हाजी मस्कार्पोने फ्रॉम विसे lady

Házi mascarpone
A tejföl valójában oltott (savanyított) tejszín. A teljes tejből nagyanyám a legszínét leszedte rögtön fejés után, ebből készült a vaj, aztán a tejet korsóba vagy szélesszájú kannába öntötte, és egy nap múlva leszedte a fölét, az alatta keletkezett aludttejből pedig túrót készített. A második fölözést leggyakrabban így oldotta meg, tanyasi konyhájában nem sokszor használt tejszínt, tejfölre viszont szüksége volt.
A tejföl a tejiparban is tejszínből és pasztörizált tejből készül, oltással. A homogénezés az az eljárás, amely a savó kiválását megakadályozza, így lesz egynemű a tejföl.
Imádom a mascarponet, a belőle készült krémeket, sütiket. Az árát viszont nem szeretem. Kutattam olyan recept után, mellyel házilag is megfelelőt készíthetek. Találtam is, tejszínből, citromos savanyítással magunk is kiváló krémsajtot csinálhatunk. Csakhogy a tejszín ára is magas, kétségeim voltak, megéri-e, hisz ennyiből akár meg is vehetném készen a mascarponet. De elgondolkodtam: citrommal savanyított tejszín? Hisz akkor a tejfölnek is meg kell felelnie! Megcsináltam natúr, és felhasználtam egy mascarponés recepthez. Kiváló lett. Minden hónapban legalább egyszer készítek.

Házi krémsajt



Egy ritkaszövésű ruhát vagy összehajtott gézt beleteszek a szűrőbe, ezt egy magasabb tálra teszem és beleöntöm a 20%-os tejfölt, amelyet előzőleg mikróban hűtőhidegről 30fokra (tulajdonképp kézmelegre vagy szobahőmérsékletre) felmelegítettem. A melegítés a savó kiválását könnyíti meg, azért előnyös. Túlhevíteni nem szabad, most nem túrót készítünk! A melegítés akár el is maradhat, anélkül is működik, akkor egy kissé tovább kell csepegtetni. Amit ne tégy, ne kavard össze a tejfölt, hagyd úgy egyben, ahogy a dobozból kicsusszan. Így nem vész el a homogenizálás eljárás, a sajt is homogén lesz. A ruhát összecsomózom, és hagyom a savót kicsöpögni. Néhány óra múlva az egészet beteszem a hűtőbe.
24-36-48 óra múlva finom krémsajtunk lesz. Attól függ, hogy mennyire maradjon lágy. Én általában 36-48-60 órásat készítek. A kész krémsajtot üres műanyag dobozban 4-5 napig eltarthatjuk, később már egy picit savanyodhat az íze.
Direkt az összehasonlítás miatt vásároltam egy philadelphia krémsajtot. Családtagjaim kóstolással nem tudták megkülönböztetni, melyik krémhez melyiket használtam.
A lecsöpögő tejfölsavót egy kis csavaros üvegbe összegyűjtöm, két tejföl csöpögtetéséből pontosan annyi savó lesz, hogy egy nagyon finom kevert süteményt lehet sütni vele. Ha pedig nem sütöm el, akkor kenyérsütéshez 1-1 teáskanállal szoktam adagolni. Nagyon jól használható ecet helyett pl. vajas tésztába is.

Felhasználhatjuk mascarpone helyett, és más édes krémsajtos sütibe, de ehetjük sósan is, különböző fűszerekkel, zöldekkel ízesítve.
Egy 375g-os tejfölből kb. 200-250g krémsajt lesz.

Update1:
Mivel mostanában hetente felöntök 2 nagy tejfölt, egy-két tapasztalatot megosztanék veletek.

1. Ha azt akarjuk, hogy gyorsan legyen krémsajtunk, akkor melegítsük fel a tejfölt kb. 40 fokra, szobahőmérsékleten pár óra alatt lecsöpög. Súlyméréssel állapíthatjuk meg, hogy mikor kész. Egy 375g-os tejfölből 200-250g-nak kell lennie. Gyártótól függ, milyen volt a tejföl. Ezt a krémsajtot azonnal használhatjuk, vagy bedobozolva mehet a hűtőbe, nem kell tovább csepegtetni.
Nagyon-nagyon fontos azonban, hogy ennél jobban ne melegítsük fel, mert akkor már hajlamos a túrósodásra és az íze is változik. A melegítés után csepegtetett krémsajt nem lesz olyan sima, mint a hidegen csepegtetett, mert a hő "elrontja" a homogenizálást. Mi azonban botmixerrel kikeverhetjük teljesen krémesre.

2. Ha ráérünk, azaz időben gondoltunk rá, hogy szükségünk lesz krémsajtra, akkor hidegen, a hűtőben csepegtessük ki. Fontos, hogy a tejfölt egyben üssük ki a pohárból, akkor megmarad a homogenitása. Ilyenkor a csepegtetés eltarthat 1-3 napig is. Süteménybe én a hidegen csepegtetett változatot többször használom.

3. Mostanában a tejföl csepegtetését organza anyaggal csinálom. Sűrű szövésű, jól kezelhető, és ami fő, pillanatok alatt maradéktalanul ki lehet mosni, újra felhasználható. Kézzel szoktam, kevés mosogatószerrel, egy perc az egész.

पिअकोस láन्गोस फ्रॉम विसे लेडी

lángos
Hozzávalók: 4 nagy lángoshoz
300 g finomliszt
100 g rétesliszt
(vagy az összes helyett 400 g BL80 kenyérliszt)
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 evőkanál olaj
1 teáskanál savó (vagy tejföl, joghurt is jó, esetleg egy kávéskanál ecet)
20 g élesztő
2 dl langyos víz
Elkészítés:
Mindent a kenyérsütőbe pakolok, utoljára a langyos vízben feloldott élesztőt. (Ha nincs gép, akkor a kelesztőtálba teszem és a robotgéppel 5 percig dagasztom. Csak az egyik dagasztóspirált rakom bele, akkor nem mászik fel rajta a tészta!). A tésztát megdagasztatom, kelni hagyom duplájára - kb. fél- háromnegyed óra. Akkor erősen lisztezett kézzel lisztezett deszkára szedem, kissé átgyúrom, épp csak. Pihentetem letakarva kb. 20-30 percet. Közben a serpenyőbe bőven olajat teszek, nagy lángon felforrósítom. Ha forró, lejjebb veszem közepesre a lángot. A tésztát 4 darabra (kb. 15 dkg-os) vágom, lisztes vagy olajos kézzel forgatom, a szélénél fogom, függőlegesen tartom és szép tányérnagyságúra kihúzom. Mindig csak azt az egyet, amit épp sütni fogok. A forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütöm, és papírtörlőre szedem ki.

पिता फ्रॉम limara

पिता
Pita tészta:

• 3 dl langyos víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olívaolaj
• 50 dkg liszt (grahamliszt)
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

A hozzávalókból kissé lágyabb tésztát dagasztok, majd hagyom duplájára kelni. Kb. 45-60 perc kell neki. Ezután 8 egyforma darabba vágom, gömbölyítem őket, hagyom 5-10 percig pihenni. Ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak, így könnyebb nyújtani őket. Ovális vagy kerek formákat készítek belőlük, olyan 2-3 mm vastagokat. Ruhával letakarva hagyom őket 30 percig pihenni. Előmelegítem a sütőt 220 fokra. A sütő rácsán sütöm őket, nem tepsin, egyszerre 2-3 darab fér el. 5-6 perc sütés elég nekik.